Από τη μία πλευρά το υψηλό λειτουργικό κόστος και από την άλλη πλευρά οι μεγάλες αλυσίδες φούρνων και σούπερ μάρκετ, πιέζουν τα
μικρά αρτοπωλεία της γειτονιάς. Από το 2022, που ξεκίνησε η πληθωριστική κρίση, αλλά και οι ελλείψεις βασικών αγαθών παραγωγής αρτοποιημάτων (στάρι, άλευρα κ.λπ.), έχουν χαθεί πάνω από το 10% των παλιών αρτοποιείων και τώρα, όπως αναφέρουν παράγοντες της αγοράς, θα χαθεί πολύ μεγαλύτερο ποσοστό επιχειρήσεων του κλάδου.«Πανελλαδικά, τα τελευταία 3-4 χρόνια, από τότε δηλαδή που ξεκίνησε το πρόβλημα στην Ουκρανία, έχουν κλείσει περίπου 1.500 αρτοποιεία, που αντιστοιχούν στο 10% του κλάδου», λέει ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ), Ιάσων Καπλάνης. Ο τελευταίος διατηρεί οικογενειακό φούρνο στις Αχαρνές Αττικής και σημειώνει ότι σήμερα, από τους 15.000 φούρνους της γειτονιάς, λειτουργούν περίπου 13.500 ενώ, ο αριθμός των λουκέτων αυξάνει και μάλιστα επιταχυνόμενος.
Μετά τις διακοπές το ψωμί ακρίβυνε έως και κατά 20 λεπτά του ευρώ
Η ΣΑΑΠΠ μπήκε πρόσφατα στη ζωή μας, λίγο πριν από τη ΔΕΘ, με μία ανακοίνωση με την οποία αναφερόταν στην ενεργειακή κρίση, η οποία απειλεί τη βιοτεχνική αρτοποιία και απειλεί την τιμή του ψωμιού. Στην ανακοίνωση γινόταν λόγος για ανατιμήσεις του ψωμιού, που χαρακτηρίζονται αναπόφευκτες εξαιτίας της αύξησης του λειτουργικού κόστους και κυρίως του ενεργειακού κόστους των αρτοποιείων.
«Ήδη, με την επιστροφή από τις καλοκαιρινές διακοπές, καταγράφονται αυξήσεις στην τιμή του ψωμιού στην Αττική», ανέφερε η ανακοίνωση του ΣΑΑΠΠ, σημειώνοντας ότι «οι αυξήσεις αυτές δεν αποτελούν επιλογή των αρτοποιών, αλλά αποτέλεσμα της αδυναμίας του κλάδου να απορροφήσει περαιτέρω την εκτίναξη του ενεργειακού, φορολογικού και λειτουργικού κόστους». Ο κ. Καπλάνης κάνει λόγο για αύξηση των τιμών του ψωμιού κατά περίπου 10 ευρωλεπτά η φρατζόλα.
Αναφερόμαστε στο αρτοπαρασκεύασμα των 350 γραμμαρίων, που ενώ πριν από τις καλοκαιρινές διακοπές στην Αττική πουλιόταν προς 1,00 έως 1,10 ευρώ, μετά τις διακοπές διατίθεται προς 1,10 έως 1,20 ευρώ. Εκτός Αττικής οι τιμές θα είναι σημαντικά υψηλότερες, καθώς οι αρτοποιοί επιβαρύνονται με το επιπρόσθετο κόστος μεταφοράς των υλικών, κυρίως άλευρα.
Σύμφωνα με τον κ. Καπλάνη, το ψωμί παραμένει φθηνό αγαθό. Προσθέτει δε ότι η αύξηση της τιμής κατά περίπου 10% μονομιάς δεν συνιστά αύξηση εκτός ορίων, σε αντίθεση με την αύξηση του λειτουργικού κόστους των επιχειρήσεων, που έχει ξεπεράσει κάθε προηγούμενο. Όπως αναφέρει, το 2010 η ίδια φρατζόλα είχε 0,70 ευρώ, αλλά οι μεγάλες ανατιμήσεις καταγράφονται από το 2022 και μετά, με την αύξηση των τιμών των βασικών υλών και κυρίως την αύξηση του ενεργειακού κόστους.
Η ΕΛΣΤΑΤ για την περίοδο 2021-2026 αναφέρει αύξηση της τιμής του ψωμιού της τάξης του 33% έως 34%, πολύ πάνω από τον συσσωρευμένο πληθωρισμό της ίδιας περιόδου (25%). Μάλιστα, σημαντικές ανατιμήσεις της τάξης του 1% έως 2% καταγράφονται μέσα στους τρεις τελευταίους μήνες. Και οι ανατιμήσεις αυτές δεν περιλαμβάνουν τα στοιχεία Σεπτεμβρίου, όταν θεωρητικά έχουμε τη μεγάλη αύξηση τιμής στο ψωμί κατά περίπου 10%.
Αυξάνονται οι τιμές στις πρώτες ύλες και αυτομάτως αυξάνεται η τιμή του ψωμιού
Οι αυξήσεις στο ψωμί ακολουθούν περίπου τις αυξήσεις στις βασικές πρώτες ύλες. Την περίοδο 2021-2026, δημητριακά και άλευρα παρουσιάζουν αντίστοιχη αύξηση τιμής με το ψωμί. Περίπου 32%, σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ. Ωστόσο, οι αρτοποιοί αυτήν τη φορά φαίνεται να ζορίζονται περισσότερο από το ενεργειακό κόστος. Όπως αναφέρει ο κ. Καπλάνης, αυτήν τη φορά είναι το πετρέλαιο και το ηλεκτρικό που πιέζουν περισσότερο τον κλάδο.
Αλλά δεν είναι μόνον η αύξηση του λειτουργικού κόστους. Η εξάπλωση των μεγάλων αλυσίδων φούρνων, που είναι ταυτόχρονα και ζαχαροπλαστεία, καφέ και ακόμη και αλυσίδες έτοιμου φαγητού, πιέζει τους παραδοσιακούς αρτοπώλες. Επίσης, η είσοδος των σούπερ μάρκετ στην αγορά του ψωμιού είναι η αιτία για το κλείσιμο πολλών αρτοποιείων στην χώρα μας.
Αυτό παραδέχεται και ο κ. Καπλάνης, παρ’ ότι θεωρεί ότι οι φούρνοι της γειτονιάς ανταγωνίζονται στις τιμές τους μεγάλους της αγοράς. «Το μόνο που έχει αλλάξει στην καταναλωτική συνήθεια», αναφέρει χαρακτηριστικά, «έχει να κάνει με τους ρυθμούς της ζωής, που έχουν αλλάξει πολύ, και δυστυχώς ο καταναλωτής, μέσα στο τρέξιμο της ημέρας, προτιμά να κάνει τις αγορές του από ένα σημείο και δεν θέλει να γυρίσει από κατάστημα σε κατάστημα». Καταλήγει δε ότι δεν είναι ότι (ο καταναλωτής) δεν προτιμά τον φούρνο της γειτονιάς, «αλλά το κάνει καθαρά για θέμα χρόνου και όχι για θέμα τιμής ή και ποιότητας».
Η πίεση αυτή, μαζί με το αυξημένο λειτουργικό κόστος ενός βιοτεχνικού αρτοποιείου, οδηγούν σε αφανισμό τους φούρνους της γειτονιάς. Ο πρόεδρος του ΣΑΑΠΠ χαρακτηρίζει το μέλλον του κλάδου που εκπροσωπεί πολύ δυσοίωνο, καθώς, όπως αναφέρει, όσοι ιδιοκτήτες αρτοποιείων συνταξιοδοτούνται σπανίως βρίσκουν διάδοχη κατάσταση. Έτσι, οι φούρνοι της γειτονιάς κλείνουν και στη θέση τους έρχονται είτε άλλα καταστήματα αλυσίδων ή/και σούπερ μάρκετ. Πολλές φορές η θέση μένει κενή ή συνεχίζει με άλλη επιχειρηματική δραστηριότητα.
Ο κ. Καπλάνης εκτιμά ότι με τον ρυθμό που γίνεται το κλείσιμο των φούρνων της γειτονιάς, μέσα στην επόμενη δεκαετία θα κλείσει το 50%. «Πραγματικά, βλέπουμε ένα κλάδο που αν δεν εξαφανιστεί, θα συρρικνωθεί δραστικά», λέει χαρακτηριστικά. «Προσωπική μου εκτίμηση είναι ότι την επόμενη δεκαετία πάνω από τους μισούς δεν θα υπάρχουν».
powergame.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου