Fotiouparts.gr - Κάντε ΚΛΙK

Fotiouparts.gr  - Κάντε ΚΛΙK

Κάντε ΚΛΙK

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ Κ. ΓΟΥΓΟΥΣΗΣ ΟΥΡΟΛΟΓΟΣ ΑΝΔΡΟΛΟΓΟΣ

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ Κ. ΓΟΥΓΟΥΣΗΣ  ΟΥΡΟΛΟΓΟΣ ΑΝΔΡΟΛΟΓΟΣ

ΝΑΚΑΣ

ΝΑΚΑΣ

Κάντε ΚΛΙΚ


Κάντε ΚΛΙΚ στην αφίσα


Κάντε ΚΛΙΚ


Κάντε ΚΛΙΚ στις εικόνες


Αναζήτηση

Ο ΚΑΙΡΟΣ ΚΑΙ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΩΡΑ ΣΕ ΠΟΛΕΙΣ ΤΗΣ ΔΥΤΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ


Κάντε ΚΛΙΚ στην εικόνα

ΕΛΑΣΤΙΚΑ ΓΕΩΡΓΙΤΣΗΣ Α & Γ ΟΕ

ΕΛΑΣΤΙΚΑ ΓΕΩΡΓΙΤΣΗΣ Α & Γ  ΟΕ

Κάντε ΚΛΙΚ στις εικόνες


Κάντε ΚΛΙΚ στις εικόνες

Παρασκευή 17 Μαρτίου 2023

ΣΥΝΤΑΓΗ: Γιουβέτσι με θαλασσινά, μια μοναστηριακή συνταγή

 

Στην Αίγυπτο συνηθίζουν πολύ το ψιλό κριθαράκι, κι η αλήθεια είναι ότι έχει πολύ ενδιαφέρον η χρήση του και στο γιουβέτσι. Υπολογίζουμε όμως ότι

θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο από το χοντρό κριθαράκι, που συνηθίζουμε στα καθ’ ημάς, για να μαγειρευτεί και επίσης θα παραμείνει αλ ντέντε για λιγότερο χρόνο. Δεν παραλείπουμε την προσθήκη κονιάκ και ούζου, που δίνουν βάθος στη γεύση. 

Η συνταγή αυτή με τη χρήση των ποτών, όπως μας είπε ο μοναχός Στέφανος που μας την έφτιαξε, έχει επιρροές από τις γαλλικές συνταγές που έχει μελετήσει ο ίδιος. 

Το να μαρινάρουμε τις γαρίδες πριν από την προσθήκη τους στο φαγητό είναι μια ενδιαφέρουσα παρέμβαση του αρχισυντάκτη του «Γαστρονόμου», Άγγελου Ρέντουλα, που μαγείρεψε το φαγητό μαζί με τον μοναχό. 

Η αλήθεια, όμως, είναι ότι αυτή η μικρή παρέκκλιση από την αρχική συνταγή του μοναχού έκανε σημαντική διαφορά, την οποία παρατήρησαν και οι πατέρες που δείπνησαν μαζί μας μετά τον Εσπερινό. 

Νικολέτα Μακρυωνίτου


 
 
30' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
30' αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 4 1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθαρισμένο, σε κομμάτια 2-3 εκ.
2 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες + 10-12 μεγάλες σκελίδες, ολόκληρες, με τη φλούδα τους
300 γρ. κριθαράκι ψιλό
8-10 γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες από κελύφη, κεφάλια και «εντεράκι», μαριναρισμένες για 30 λεπτά σε ένα μπολ με 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας, 2 κουτ. σούπας ούζο και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
70 ml ούζο
2-3 κουτ. σούπας κονιάκ + λίγο επιπλέον
4 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
1 λίτρο ζωμός γαρίδας,
ζεστός ή ζεστό νερό
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 191.


 
 

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου