Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Τα μυστικά του τέλειου μπακαλιάρου σκορδαλιά για την 25η Μαρτίου -Έτσι θα τον Κάνετε Τραγανό απ΄έξω - Η συνταγή για μπακαλιάρο με κουρκούτι.. (video)

Για πολλούς η 25η Μαρτίου γευστικά συνδέεται με την απόλαυση του καθιερωμένου πιάτου, μπακαλιάρος σκορδαλιά. Αν ήδη σας έχει ανοίξει η όρεξη και θέλετε να πετύχετε τον τέλειο μπακαλιάρο σκορδαλιά, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει ορισμένα tips που θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα τραγανό αποτέλεσμα.


Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για μπακαλιάρο με κουρκούτι
Υλικά
 

 

• 2 τεμάχιο/ια παστός μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο
• Λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα

Πώς θα το φτιάξετε

• Έχουμε φροντίσει 2 με 3 ήμερες πριν να τον ξαλμυρίζουμε σωστά όπως σας δίνω στα μυστικά παρακάτω και αφού έχεις ετοιμάσει το κουρκούτι σύμφωνα με τις συμβουλές μου.
• Κόβουμε τα ξαρμυρισμένα κομμάτια (μερίδες) και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει κάθε ίχνος υγρασίας.
• Βάζουμε αλεύρι για πανάρισμα σε ένα μικρό ταψί.
• Πρώτα πρέπει να πανάρουμε τα κομμάτια του σε αλεύρι..
• Βάζουμε τα στεγνά κομμάτια μέσα στο αλεύρι και αλευρώνουμε πολύ καλά κάθε κομμάτι.
• Το αλεύρι θα τραβήξει τυχόν υγρασία που έχει μείνει και ταυτόχρονα θα σταθεροποιήσει το κουρκούτι.
• Ωστόσο ζεσταίνουμε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ηλιέλαιο.
• Το ηλιέλαιο πρέπει να καλύπτει το κάθε κομμάτι μέχρι τη μέση του.

 
 

• Τινάζουμε ένα ένα τα κομμάτια να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Ανακατεύουμε το κουρκούτι που έχουμε ετοιμάσει στο μπολ.
• Βουτάμε ένα ένα αλευρωμένο κομμάτι μέσα.
• Το κρατάμε για λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό.
• Έτσι θα γίνει πολύ τραγανό και δεν θα τραβήξει λάδια.
• Βάζουμε τα κομμάτια και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε να ροδίσει για 2 με 3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο και από την άλλη για 2 με 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
• Κάνει κρούστα ολόγυρα και ροδίζει προστατεύοντας τον.
• Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για να γίνει τραγανός ο μπακαλιάρος με κουρκούτι

• Για να κόβεται σε ωραία κομμάτια χωρίς να διαλύεται, αφού τον στεγνώσετε καλά, αφήστε τον στο ψυγείο να παγώσει αν έχετε το χρόνο.
• Αφού τον κόψεις σε κομμάτια που θέλεις τον στεγνώνεις καλά. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι τελείως στεγνό.
• Βουτάμε ένα ένα αλευρωμένο κομμάτι μέσα στο κουρκούτι.
• Να θυμάσαι ότι το κουρκούτι να είναι παγωμένο και ανακατεύεις κάθε φορά πριν βουτήξεις.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτά προσθέτοντας ένα ένα τα κομμάτια.
• Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του και δεν θα γίνει τραγανό.
• Έτσι αντί να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι μαλακώνει το κουρκούτι και τραβάει λάδι στο εσωτερικό του.
• 3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετό μέχρι να ροδίσει.
• Τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Δείτε τη συνταγή για σκορδαλιά από το site της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου:

 

 
 

 enimerotiko.gr