Η γεύση του καλοκαιριού είναι αλμυρή, από το αλάτι της θάλασσας. Και τα θαλασσινά -το λέει και η λέξη- φέρνουν ακριβώς αυτό: το καλοκαίρι στο πιάτο μας. Τον αγαπημένο μεζέ, που μοιράζεται σε ένα τραπέζι πάνω στο κύμα. Και η ελληνική κουζίνα τέτοιους μεζέδες έχει άφθονους. Σκαρφίζεται, όμως, και νέους, δεν εφησυχάζει ποτέ. Είναι τέτοιος ο πλούτος των υλικών μας και τόση η αυθεντική τους νοστιμιά, που δεν χρειάζονται και πολλά για να λάμψουν.
Γαρίδες, καραβίδες, μύδια, χταπόδια και, φυσικά, καλαμάρια. Αληθινοί θησαυροί των ελληνικών θαλασσών, τους οποίους οι σεφ -ειδικά αυτοί που μαγειρεύουν στα νησιά μας- αποθεώνουν στα πιάτα τους. Από όλα αυτά τα θεσπέσια θαλασσινά, εμείς επιλέξαμε τα καλαμάρια και δώσαμε σε πέντε σπουδαίους σεφ, τους Ιωσήφ Συκιανάκη, Δημήτρη Δημητριάδη, Μιλτιάδη Βλαχογιάννη, Θεοδόση Θεοδοσίου και Μαρία Καλλιγερή, το challenge να μας τα μαγειρέψουν διαφορετικά από τα συνηθισμένα.
Το ξέρουμε, τα καλαμαράκια είναι σπουδαία όταν καλοτηγανίζονται, όταν ψήνονται στα κάρβουνα τόσο όσο πρέπει, όταν σοτάρονται ελαφρά. Εμείς ζητήσαμε κάτι διαφορετικό. Και εκείνοι -είναι αλήθεια- δεν δυσκολεύτηκαν καθόλου. Διότι το καλαμάρι αποτελεί έμπνευση από μόνο του.
Γεμιστά Καλαμάρια με κους κους κουνουπιδιού και λαδολέμονο
Από τον Ιωσήφ Συκιανάκη
“Μια συνταγή που εμπνεύστηκα τα χρόνια του Barbarossa, στην Πάρο, με επιρροή από τους Αιγύπτιους ψαράδες που είχαμε στο νησί. Για τη γέμιση φυσικά χρησιμοποίησα ελληνικά υλικά, ενώ για το κους κους χρησιμοποιήσα, αντί για το παραδοσιακό ζυμαρικό, κουνουπίδι. Μια πολύ δροσερή βάση για το γεμιστό καλαμάρι”.
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος Food
styling: Olivia Artemis Webb
Υλικά για 4 άτομα
Για τα καλαμάρια
- 4 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα
- 200 γρ. φέτα, τριμμένη
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
- 3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- Τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο αλάτι
Για το κους κους κουνουπιδιού
- 500 γρ. κουνουπίδι, καθαρισμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από 1 λάιμ
- 2 κ.σ. χυμό λάιμ
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το λαδολέμονο
- 60 γρ. χυμό λεμονιού
- 180 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τη φέτα, την πιπεριά Φλωρίνης, τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν σε ένα ομοιογενές μείγμα.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τα καλαμάρια κατά τα 3/4 (όχι εντελώς, γιατί μαζεύουν στο ψήσιμο). Κλείνουμε προσεκτικά με οδοντογλυφίδα.
Ψήνουμε τα καλαμάρια στη σχάρα ή σε ελαφρώς λαδωμένο σχαροτήγανο, σε δυνατή φωτιά, για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Εναλλακτικά, τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 18–20 λεπτά. Γυρίζουμε μία φορά στη μέση. Όταν είναι έτοιμα, περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το κους κους: τρίβουμε το κουνουπίδι πολύ ψιλό, να μοιάζει με κους κους. Αν το θέλουμε μαλακό στο δάγκωμα, το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά στο τηγάνι, προσέχοντας όμως να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Χτυλάμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο με το ραβδομπλέντερ, μέχρι να σχηματιστεί μια δεμένη σάλτσα.
Σερβίρουμε το κους κους κουνουπιδιού στη βάση του πιάτου και τοποθετούμε από πάνω τα γεμιστά καλαμάρια κομμένα λοξά. Τελειώνουμε με κουταλιές από λαδολέμονο, λίγο έξτρα μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
Απολαύστε το με…
Από τους αμπελώνες του Κτήματος Παυλίδη στη Δράμα και από σταφύλια της ισπανικής ποικιλίας Tempranillo παράγεται το Thema Ροζέ. Κρασί με απαλό λαμπερό κερασί χρώμα και έντονη μύτη εσπεριδοειδών, με νύξεις από κόκκινα φρούτα να ξεπετάγονται και να του δίνουν έξτρα φρεσκάδα, είναι το πλέον κατάλληλο για να σταθεί δίπλα σε ένα πιάτο στο οποίο πρωταγωνιστούν τα μεσογειακά υλικά και αρώματα. Η οξύτητα και η φρουτώδης επίγευση που χαρίζει δένει απόλυτα με τη δροσερή βάση από το κουσκούς και το αρωματικό γεμιστό καλαμάρι, συνθέτοντας ένα συνδυασμό που δεν θα αφήσει κανέναν στην παρέα ασυγκίνητο.
Καλαμάρι κοκκινιστό με φλωμάρι
Από τη Μαρία Καλλιγερή
“Το φλωμάρι είναι το παραδοσιακό ζυμαρικό που έχουμε στο νησί και αυτή η συνταγή με το καλαμάρι είναι κλασική Λημνιώτικη. Εμένα, όμως, μου θυμίζει πολύ τις σάλτσες ντομάτας που έφτιαχνε κάθε καλοκαίρι ο πατέρας μου. Και συνεχίζει μέχρι και σήμερα να τις φτιάχνει για το μαγαζί μας”.
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος Food
styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος μαγειρέματος: 35΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 4 άτομα
- 1½ κιλό καλαμάρια
- 500 γρ. φρέσκια σάλτσα ντομάτας
- 1/2 ποτηράκι ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. μπαχάρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 ματσάκι βασιλικό
- 400 γρ. φλωμάρια Λήμνου
- Μελίχλωρο τριμμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά από τα υγρά τους.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα καλαμάρια και ανακατεύουμε να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ρίγανη ή το θυμάρι και τη σάλτσα ντομάτας.
Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει η σάλτσα και να μαγειρευτεί το καλαμάρι – είναι έτοιμο όταν είναι μαλακό στο δάγκωμα. Προς το τέλος, ρίχνουμε το ματσάκι με το βασιλικό και το αφήνουμε για 10 λεπτά να βγάλει το άρωμά του.
Αφαιρούμε στη συνέχεια το βασιλικό και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φλωμάρια, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται – το ζυμαρικό πρέπει να καλύπτεται από τα υγρά της κατσαρόλας. Βράζουμε για 4-5 λεπτά και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο μελίχλωρο.
Απολαύστε το με…
Αυθεντικό Αγιωργίτικο από τη Νεμέα, ο ροζέ Ορεινός Ήλιος του Κτήματος Seméli είναι ένα κρασί που κερδίζει κατευθείαν από το χρώμα του. Ζωηρό κερασοκόκκινο στο ποτήρι, αποκαλύπει στη μύτη έντονα αρώματα από ώριμα γλυκά φρούτα μαζί με νότες από σοκολάτα γάλακτος. Η ίδια γλυκύτητα βγαίνει και στην πρώτη γουλιά, ανεπαίσθητα αλλά αρκετά ώστε να δέσει αρμονικά με την πλούσια γεύση ενός παραδοσιακού πιάτου της νησιωτικής κουζίνας. Η τονισμένη οξύτητα του κρασιού μαζί με την επίγευση κερασιού που αφήνει στον ουρανίσκο δίνει ξεχωριστή ένταση στη σάλτσα που δένει το φλωμάρι με το καλαμάρι.
Ρεβιθάδα με ψητό καλαμάρι, σάλτσα κακαβιά και πιπεριά Φλωρίνης
Από τον Δημήτρη Δημητριάδη
“Ο κόσμος έχει αρχίσει να τρώει ξανά ρεβίθια, τα ζητάει. Ειδικά όταν πρόκειται για μια ρεβιθάδα, μαγειρεμένη όπως πρέπει. Μπορεί να πρόκειται για ένα “ταπεινό” υλικό, όμως είναι νόστιμο και έχει ήπια, γλυκιά γεύση, η οποία ταιριάζει πολύ με τα μαλάκια και ειδικά με το καλαμάρι. Ο συνδυασμός τους δίνει υπεραξία στο ρεβίθι και μια πολύ ωραία γαρνιτούρα στο θαλασσινό”.
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 45΄
Χρόνος μαγειρέματος: 60΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 4 άτομα:
- 250 γρ. ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 5 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 5 γρ. μάραθο ψιλοκομμένο
- 5 γρ. βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2 γρ. λεμονοθύμαρο ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα κακαβιάς
- Ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (εμινσέ)
- 300 γρ. φινόκιο (μόνο τις άκρες)
- 5 lemongrass ψιλοκομμένα
- 4 κλωναράκια σέλερι σε λεπτές φέτες
- 7 καρότα σε λεπτές φέτες
- 2 λίτρα ζωμό ψαριού
Για το τελείωμα
- 1 κιλό καλαμάρια
- Ρεβίθια με αρωματικά
- 500 ml σάλτσα κακαβιά
- Αλάτι
- Χυμό λεμονιού
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε καρέ
- Ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια και την επομένη τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη χύτρα μαζί με το κρεμμύδι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη δάφνη. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε για περίπου 55 λεπτά, να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στα υγρά τους και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τον άνηθο, το μάραθο, το βασιλικό και το λεμονοθύμαρο.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα κακαβιάς: Σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο για αρκετή ώρα, να μαραθούν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και σκεπάζουμε με καπάκι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Χτυπάμε τη σάλτσα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια ωραία δεμένη υφή, σαν βελουτέ.
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια τα λαδώνουμε, τα αλατίζουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ρεβίθια με 500 ml από τη σάλτσα κακαβιάς και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας, αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι.
Στήνουμε στα πιάτα τη ρεβιθάδα και τοποθετούμε από πάνω το ψητό καλαμάρι. Γαρνίρουμε με την πιπεριά Φλωρίνης και φρέσκο ελαιόλαδο.
Απολαύστε το με…
Η ροζέ εκδοχή του εμβληματικού Μοσχοφίλερου του Boutari παράγεται αποκλειστικά από τους αμπελώνες της Μαντινείας και είναι γοητευτική, δροσερή και άκρως καλοκαιρινή. Κρασί με έντονη, εκφραστική μύτη που φέρνει νότες από τριαντάφυλλο, γιασεμί και ροδάκινο και αφήνει μια ευπρόσδεκτη οξύτητα με φρουτώδη επίγευση στο στόμα. Ιδανικό ταίρι για λευκά κρέατα και θαλασσινά, συνδυάζεται μοναδικά με το ψητό καλαμάρι, τη μελωμένη ρεβιθάδα και τη γευστικά έντονη σάλτσα κακαβιάς.
Αιγιοπελαγίτικη ζεστή πατατοσαλάτα με καλαμάρι σοτέ και μυρωδικά
Από τον Μιλτιάδη Βλαχογιάννη
“Η κάπαρη είναι ένα από τα εμβληματικά προϊόντα της Τήνου και απαραίτητο –για εμένα- συστατικό σε μια πατατοσαλάτα. Συνδυάζοντάς τη με το καραμελωμένο καλαμάρι, τα μυρωδικά και τους χυμούς των εσπεριδοειδών, παίρνουμε ένα πιάτο που μυρίζει Κυκλάδες”.
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος μαγειρέματος: 30΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 4 άτομα
- 700 γρ. καλαμάρι
- 800 γρ. πατάτες baby
- 70 γρ. λιαστές ντομάτες σε λωρίδες
- 35 γρ. κάππαρη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 20 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 10 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 15 γρ. αλάτι (για το πάστωμα)
- 15 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 λάιμ
- Αλάτι, πιπέρι
Για το dressing
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 60 ml μουστάρδα Dijon
- 10 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 40 ml χυμό λεμονιού
- 20 ml χυμό πορτοκαλιού
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες τρίβοντας τη φλούδα τους για να φύγουν τα χώματα και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να διαλύονται, για περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλάτι (15 γρ.) και τη ζάχαρη. Παστώνουμε το καλαμάρι με αυτό το μείγμα για περίπου 30 λεπτά, ώστε να γίνει πιο τρυφερό και να καραμελώσει στο ψήσιμο. Στη συνέχεια, το ξεπλένουμε καλά, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το καλαμάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά να παραμείνει μαλακό. Στο τέλος, το πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ.
Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για το dressing μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, πηχτή σάλτσα.
Συνθέτουμε την πατατοσαλάτα ως εξής: Βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τις ζεστές ακόμη πατάτες. Ρίχνουμε την κάππαρη, τη λιαστή ντομάτα, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο και το δυόσμο. Προσθέτουμε το σοταρισμένο καλαμάρι, αφήνοντας λίγο στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Περιχύνουμε με το dressing όσο τα υλικά είναι ακόμη ζεστά, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις. Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το καλαμάρι που κρατήσαμε στην άκρη.
Μυστικά: Η σαλάτα τρώγεται ιδανικά χλιαρή προς ζεστή, καθώς τότε αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα του δυόσμου και των εσπεριδοειδών.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις baby πατάτες με μαυρομάτικα φασόλια ή ρεβίθια.
Απολαύστε το με…
Mοναδικό όσο και η ποικιλία από την οποία προέρχεται, στους ιδιόκτητους αμπελώνες του Κτήματος Παλυβού στην Αρχαία Νεμέα, το Viognier είναι ένα κρασί ακαταμάχητο και πληθωρικό. Με λαμπερό κίτρινο, σχεδόν χρυσαφί χρώμα και φινετσάτο αλλά πολύπλοκο χαρακτήρα, συνοδεύει ιδανικά λευκά κρέατα, ψαρικά, αλλά και πιάτα με λαχανικά όπως αυτή η ζεστή πατατοσαλάτα με τις μυρωδιές της Τήνου. Τα αρώματα από λευκά άνθη, γλυκά μπαχαρικά και φρούτα αποκαλύπτουν ένα κρεμώδες, πλούσιο σώμα, με δροσιστική οξύτητα και μακρά, γλυκιά επίγευση. Σερβίρετέ το δροσερό και αφήστε το να σας ταξιδέψει στις Κυκλάδες.
Καλαμάρι λεμονάτο με αρμπαρόριζα και πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο & θρούμπι
Από τον Θεοδόση Θεοδοσίου
“Το καλαμάρι το μαγειρευτό το έχουμε πάρα πολύ στα νησιά μας. Απλώς έχω ένα μεγάλο μποστάνι με μυρωδικά. Είχαμε μια πολύ μεγάλη αρμπαρόριζα και σκεφτόμουν πώς θα την εκμεταλλευτούμε, εκτός από το να κάνουμε γλυκά του κουταλιού. Σκέφτηκα το συνδυασμό με το καλαμάρι και μου πέτυχε!”
Φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Olivia Artemis Webb
Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος μαγειρέματος: 60΄
Βαθμός δυσκολίας: *
Υλικά για 4 άτομα
Για το καλαμάρι
- 1.200 γρ. καλαμάρια καθαρισμένα
- 200 γρ. ξερό λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
- 150 γρ. καρότο ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φινόκιο ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 80 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
- 350-400 γρ. νερό
- 70 γρ. λευκό κρασί
- 4 φύλλα αρμπαρόριζας
- 3 λεμόνια, χυμό και ξύσμα
- Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ
- 800 γρ. πατάτες καθαρισμένες
- Γάλα (όσο πάρει)
- Νερό (όσο πάρει)
- 8 γρ. αλάτι
- 80 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. θρούμπι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια κρύα κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι –ξερό και φρέσκο–, το καρότο, το φινόκιο και το σκόρδο. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ανακατεύουμε τα λαχανικά δίνοντάς τους αρκετό χρόνο να μελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια κομμένα στα τέσσερα, μαζί με τα πλοκάμια τους και σοτάρουμε. Όταν αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους, ρίχνουμε το νερό και τα φύλλα αρμπαρόριζας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Για τον πουρέ, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τις καλύπτουμε με νερό και γάλα –σε ίσες ποσότητες– και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
Βγάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες και, όσο είναι ακόμη ζεστές, προσθέτουμε αλάτι, ελαιόλαδο και θρούμπι και τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ. Ανάλογα την υφή που θέλουμε, προσθέτουμε από το μείγμα γάλακτος-νερού όπου έβρασαν οι πατάτες.
Σερβίρουμε τον πουρέ, γαρνίροντας με το μαγειρεμένο καλαμάρι και τη σάλτσα του.
Απολαύστε το με…
Ένα από τα παλαιότερα αμπελοτόπια του Κτήματος Χατζημιχάλη, η Χουλέβαινα στην Κοιλάδα της Αταλάντης, γίνεται εξαιρετική πατρίδα για το Chardonnay, το οποίο βρίσκει το ιδανικό έδαφος και συνθήκες για να αναπτύξει όλα τα χαρακτηριστικά που το κάνουν τόσο γοητευτικό. Ολόφρεσκο, αφού δεν περνάει από βαρέλι αλλά οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε απόλυτα ελεγχόμενες θερμοκρασίες, έχει λαμπερό αχυρόξανθο χρώμα, αρώματα από τροπικά φρουτα και λεμονανθούς και μέτρια οξύτητα. Ιδανικός συνδυασμός για το γεμάτο μυρωδιές καλαμάρι με αρμπαρόριζα και ξύσμα λεμονιού.
tovima.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου