Συνταγή || Μακαρόνια με κιμά: Η συνταγή και όλα τα μυστικά απο την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

μοιράζεται τη δική της συνταγή για πλούσια σάλτσα κιμά, με μπαχαρικά και κονιάκ, αλλά και όλα τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά στη γεύση.

Υλικά

Για τον κιμά 

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες

2 μέτρια καρότα, τριμμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

½ φλιτζάνι κονιάκ

2 συσκευασίες ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια

2½ φλιτζάνια ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό

1-2 φύλλα δάφνης

½ ξυλάκι κανέλας

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1-2 κλωνάρια μαϊντανό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα μακαρόνια

1½ συσκευασία μακαρόνια

Λίγο ελαιόλαδο

Μπόλικο ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην τον ανακατεύουμε συνεχώς, καθώς έτσι θα αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του αντί να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα.

Ανοίγουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του κιμά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια, αφού πρώτα τα έχουμε λιώσει με τα χέρια ή τα έχουμε ψιλοκόψει.

Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό ή το νερό και, μόλις το μείγμα πάρει βράση, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα. Η κατσαρόλα πρέπει να κλείσει καλά, ώστε να διατηρούνται στο εσωτερικό οι υδρατμοί και να μην εξατμίζονται τα υγρά της σάλτσας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα κλωνάρια μαϊντανού.

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και μια πρέζα ζάχαρη. Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να δέσει και ο κιμάς να γίνει τρυφερός.

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και ο κιμάς είναι έτοιμος.

Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, χωρίς να τα ξεπλύνουμε με νερό, και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και μπόλικο ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι.

Τα μυστικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Το βασικό μυστικό για έναν νόστιμο κιμά είναι το σωστό σιγοβράσιμο και το καλό σκέπασμα της κατσαρόλας. Με αυτόν τον τρόπο τα υγρά ανακυκλώνονται και η σάλτσα παραμένει πλούσια, χωρίς να στεγνώσει.

Ο κιμάς χρειάζεται τακτικό ανακάτεμα όσο ροδίζει, αλλά όχι συνεχώς. Τα 7-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά είναι αρκετά για να πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Το κονιάκ προσθέτει επιπλέον άρωμα και γεύση στη σάλτσα, ενώ το αργό μαγείρεμα είναι αυτό που βοηθά τα υλικά να «μελώσουν» και να δέσουν μεταξύ τους.

Ένα ακόμη χρήσιμο tip είναι να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να περάσει τον κιμά μία φορά από τη μηχανή.

Τέλος, τα μακαρόνια δεν χρειάζεται να κρυώσουν σε νερό μετά το βράσιμο, καθώς έτσι χάνουν τη γεύση τους.

tanea.gr